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健康2.0 過年年菜健康吃,三招教你挑好肉!

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發表於 2017-1-1 22:51:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
豬事大吉 雞祥如意:專家教你挑好肉 ★★★★ 我們所吃的牛肉大多是進口的,運輸過程要消耗許多成本,所以吃本地產的肉品最好,特別是豬肉和雞肉。
但人們對豬肉和雞肉也有許多疑慮:現宰溫體肉比冷凍肉更新鮮好吃?馬上就要過年啦,準備年菜要怎麼挑選豬肉、雞肉才安全又好吃?
肉品挑選掌握原則:新鮮沒有腥臭味或藥水味、接近本體顏色無失色現象(如雞肉淡紅色、鴨肉深紅色、豬肉暗鮮紅色)、有光澤富彈性(手壓易彈回)、無黏液。保存良好或有良好標示,販售單位環境乾淨。豬肉和雞肉是我們家常吃的肉品,滷肉、嫩雞柳,都是家常菜。牛肉則一個禮拜不超過一次,紅肉是補充鐵的好食材,但也較有大腸癌風險,所以煮法很重要。通常我會先過水去油,然後再加上番茄、青菜一起煮。滷牛肉就加蔥、薑、蒜和洋蔥,煎牛排就配花椰菜、青菜,尤其加上洋蔥、番茄還具有抗氧化作用,均衡又有益營養取得。 看到這兒,大家可能有疑問:牛肉得全熟嗎?許多人喜歡半生熟的牛肉,覺得比較鮮嫩多汁,但已經有學者指出,吃未熟牛肉易增加大腸癌風險,建議煮熟再吃,但是也不要過度烹調、烤黑、烤焦要去除,且把握一個禮拜不超過一次的原則。和大家分享健康煎牛排的小撇步,這是林醫生參考美國營養學的料理方法:先將牛排以紅酒、洋蔥、大蒜、黑胡椒、檸檬汁醃過,再以鐵鍋快速兩面煎,此時只有表面熟,再用微波爐加熱到全熟,這樣可以減少高溫煎的時間,就能減少有毒物質產生,健康與美味兼具。不同肉類的挑選有什麼特別技巧?選豬肉:宋明樺解釋,同種肉類不同部位,挑選有撇步。同樣來自豬隻身上的五花肉,除掌握嗅覺、色澤、觸感三原則外,盡量挑選油花均勻分布、油脂呈白色亮澤的條狀切片;若油脂呈現米黃色,不建議選購。選雞肉:觀察肉體顏色之外,雞皮表面也暗藏玄機,雞皮毛孔突出,代表沒有乾燥現象,較具有保水、濕潤度,軟骨也得呈現白淨。 選牛肉:注意剖切面,應濕潤具有亮澤,且油脂分布均勻,脂肪呈奶油色或白色。
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